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É importante saber diferenciar o bacalhau bom que permite confecionar pratos
saborosos das espécies congéneres impróprias para a culinária.
O método visual é suficiente e recomendado. Muito simplesmente basta
verificar a cauda e as barbatanas dorsais.
Em Portugal o comerciante é obrigado a colocar informação visivel acerca
da espécie de bacalhau que está vendendo.
Em Portugal o chamado Bacalhau da Noruega,
é uma espécie muito apreciada pela qualidade
e sabor. No Brasil chamam de Bacalhau do
Porto. Para diferenciar, repare nas
fotos em baixo.
Um último reparo. Bacalhau asa branca, é coisa que não
existe na natureza. É simplesmente o mesmo bacalhau com o peritoneu (
pele escura na zona interior junto às guelras ) retirado. Esse facto não
reflete qualquer qualidade extra nem deve justificar por si só um preço
mais elevado. É um ardil comercial e nada mais.
Bacalhau bom
tem a barbatana caudal quase em linha reta
e 3 barbatanas dorsais.
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O bacalhau ruim
tem a barbatana caudal em forma de V,
é seco e sem sabor. Impróprio para culinária.
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Bacalhau gadus morhua, ótimo
para receitas culinárias.
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Bacalhau escamudo
não tem qualidade alimentar.
É seco e sem gosto.
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Foto do peixe bacalhau gadus morhua. Ótimo para confecionar
refeições.
Reparar que tem 3 barbatanas dorsias e a cauda termina quase
em linha reta. |
O bacalhau Saithe é de qualidade inferior.
Reparar no V da barbatana caudal.
Sem sabor, demasiado fibroso e seco. |
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Zonas de pesca do bacalhau no mapa
mundi.
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Qualidades nutritivas do Bacalhau.
(1) Pobre em
calorias e sem açúcares. Bom para
diabéticos.
(2) Quantidade de proteínas igual ao bife.
(3) Peixe rico em ácido linoleico e ômega três, gorduras
boas para baixar o mau
colesterol.
(4) Rico em cálcio. Evita a
osteoporose.
(5) Muito rico em fósforo, bom para o cérebro, funções de
memória e aprendizagem.
(6) Pouco ferro. Não sobrecarrega o
coração.
(7) Tem uma quantidade de sal semelhante ao do nosso sangue.
(8) Rico em potássio, necessário para a contracção saudável
dos músculos e do coração e endurecer os ossos.
(9) Contém iodo indispensavel para o bom funcionamento da
glândula tiróide.
(10) Contém flúor contribuindo para uma dentição saudável.
(11) É ainda muito rico em vitaminas A, D e Complexo B.
Boas razões
para se deliciar com uma receita com batatas. Um
belo
bacalhau à lagareiro. |
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