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O procedimento é identico a
cozinhar feijão.  Primeiro
inchar / embuchar os tremoços
secos durante 12 horas, colocando os mesmos dentro dum
recipiente com 3 vezes mais litros água que
litros de tremoços.
Podemos então cozinhar os tremoços. Colocar um pouco de
sal, também é aconselhado.
Numa panela de pressão demora entre 40 a 60
minutos.
Numa panela com fogueira de lenha entre
2 a 3 horas para ficarem bem cozinhados e
macios.
O tempo de cozedura, é bastante influenciado
pela idade do tremoço. Quanto mais recente tiver
sido a colheita, menos tempo demora. Quando já
velho e muito seco, é necessário mais tempo para
ficar cozido.
Ter em atenção que o tremoço fica muito amargo
depois de cozido.
Para retirar o amargo devemos
submergir os tremoços dentro de muita água
durante 2 dias no minimo, mudando a água mais de
6 vezes ao dia. Quanto mais água melhor. Nas
zonas do interior, onde exista um ribeiro ou
riacho com água corrente, será o ideal para
tirar o amargo.
Nessa situação, podemos colocar os tremoços
dentro dum saco de sisal ou outro tecido que
permita a água circular abundantemente sem os
tremoços saírem pelos intervalos do tecido.
Com água sempre a correr, ficam prontinhos e
saborosos em 12 horas.
Pode acontecer existirem sanguessugas dentro do
saco dos tremoços desamargados na água dum
ribeiro. Não precisas ficar apavorado. É normal
e não tem qualquer inconveniente ou perigo para
a nossa saúde.
Por uma razão qualquer as sanguessugas se
aninham dentro dos sacos com tremoços.
Dica muito útil:
1 - Para os tremoços ficarem mais
macios e conservarem a pele amarelinha, colocar
uma pitada de bicabornato de sódio 10 minutos
antes de cozinhados.
2 - Do ponto de vista económico / financeiro, só justifica cozinhar
tremoços em grandes quantidades para
comercializar e de preferência recorrendo a
métodos mais tradicionais. Ou seja cozinhá-los
em grandes panelas de ferro com fogueira de
lenha dos bosques ou pinhais e tirar o amargo
num rio de água corrente. Cozinhar tremoços em
casas ou apartamentos modernos recorrendo a gás
e água encanada (Brasil)/ canalizada
(Portugal), fica extremamente
dispendioso e só com muito gasto de água se
consegue retirar o amargo na totalidade. Bons petiscos / tira gosto.
Pesquisas relacionadas:
Receita tremoço. Tremoço seco.
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