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 Este prato é originário
dos alambiques de azeite. Os lagareiros (pessoas que transformam a azeitona
em azeite) confecionam este prato aproveitando as brasas da fogueira que
aquece a caldeira do alambique.
Receita:
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Previamente colocar
batatas de tamanho médio/menor dentro das cinzas ainda bem quentes. Por
norma entre quinze a vinte minutos.
Depois de bem demolhado e as batatas estarem assadas, colocar um pouco
de alho partido em pedaços pequenos sobre as postas do bacalhau. Ajeitar
as brasas e colocar o bacalhau sobre as mesmas, até ficar dourado com
algumas partes quase queimadas.
Virar as postas. Normalmente bastam
dois minutos. Como já retiramos as batatas, vamos dar um murro
nelas. Isso mesmo, mas de maneira a não ficarem completamente
esborrachadas. Agora é só colocar as batatas e o bacalhau no prato,
regar com azeite a gosto, umas pedrinhas de sal e vamos a isto. O bacahau
à Lagareiro está pronto a ser servido.
Sugere-se apreciar calmamente esta receita de
bacalhau com batatas.
Acompanhar
com vinho branco seco bem fresco (gelado). Em Portugal existem
muitos restaurantes especializados na confeção desta apetitosa refeição.
Ai mãezinha.!!! Ótimo para almoço ou jantar. É uma refeição
leve desde que não regue com demasiado azeite.
Alternativas para
grelhar o bacalhau:
Para o caso de não ter
brasas pode cozer as batatinhas sem tirar a casca. As postas de
bacalhau pode grelhar num grelhador elétrico a carvão ou gás. Convém ser
grelhador bem forte, pois o bacalhau não deve ficar muito tempo no calor
para não secar. Rapidez é imperativa. 2 a 3 minutos de cada lado da posta.
Lembrar sempre que o
bacalhau quer alho e azeite.
Ver também:
Como demolhar o bacalhau -
Massada / Arroz de bacalhau
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