|
 Pesquisando na internet,
verifica-se que cada um tem quase uma solução para tirar o sal do
bacalhau (demolhar ou dessalgar).
Sou português. Viajei pela primeira vez ao Brasil em 1995 e fiquei
bastante espantado quando reparei que ferviam o bacalhau para retirar o
sal. Por favor, ninguém faça isso!!!. Este método retira o sabor,
a gordura e as qualidades degustativas do tão apreciado peixe. Ah... e já
agora. Bacalhau do Porto é coisa que não existe. Não consegui desvendar
o porquê dessa "marca" que é usada no Brasil como símbolo de
qualidade e bom bacalhau.
Esse peixe delicioso, só existe em águas frias perto do polo norte, ali
para os lados da Gronelandia Islandia e Noruega.
|
|
 |
|
Para ampliar - Clicar no
bacalhau. |
Bom.., vamos tirar o sal do bendito bacalhau. Cortar em postas
e colocar em água fria num recipiente bem grande. Quanto mais água
melhor. Em climas quentes
colocar no frigorífico (frizer), pois com temperaturas mais elevadas o
bacalhau ganha cheiro e fica sem gordura.
Se utilizar um balde de lateral
alta, enfiar as postas num arame (tipo estendal de roupa) e colocar de
maneira que as postas fiquem completamente mergulhadas na água, mas bem
perto da superfície.
Este método é o mais aconselhado, pois conforme o
sal vai saindo, ele cai para o fundo do balde diluído
na água.
A água
salgada é mais "pesada" que a água doce. Com este sistema
basta mudar a água duas a três vezes. Para dois quilos de bacalhau duas trocas
de água de 10 litros são suficientes.
Se colocar o bacalhau no
recipiente sem a dica anterior, tentar colocar as postas na vertical e
inverter a posição aquando da mudança da água. Nova água a cada
quatro ou seis horas até a mesma não ter sabor a sal. Quanto maior for o
recipiente e mais água colocar, mais rápido sairá o sal. Por norma quatro a
cinco vezes é suficiente.
Caso ache difícil é só viajar até Portugal onde há muitos restaurantes
especializados na confeção de tão apreciado prato.
Bom
apetite. Veja alguns truques para confecionar uma receita de bacalhau, peixe
de 1001 maneiras diferentes de saborear e experimentar
um
belo
bacalhau à lagareiro.
Um pouco de humor
em slide musical com canção adaptada do original de Mamonas Assassinas
Roda Roda Vira
Nomes de pratos em Portugal - 600Kb |
